Additif alimentaires : les repérer et connaître leurs effets

Conservateurs, exhausteurs, colorants… Les additifs se cachent dans tous les plats préparés ! S'ils suscitent bien des craintes, ils représentent pourtant un progrès. A quoi servent ces additifs ? Sont-ils réellement sans danger ? Peut-on encore se fier aux aliments que l'on nous vend ?

Les artifices des aliments...

Couleur, odeur, goût... Peut-on encore se fier aux aliments que l'on nous propose ? Les artifices pour améliorer l'aspect de plats sont nombreux. Tour d'horizon de certains "trucs" employés pour nous faire saliver...

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A quoi servent les additifs ?

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E 432 dans votre jus d'orange, E 241 dans votre margarine... Les additifs alimentaires sont partout. A quoi servent-ils ? Que cache la lettre E suivie d'un numéro ? Sont-ils naturels ou synthétiques ?

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N'ayez plus peur des additifs !

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Vous vous méfiez des additifs alimentaires et n'achetez que des produits frais ou sans colorants ni conservateurs... Cette peur est-elle justifiée ? Ces substances présentent-elles des risques ? Qui les contrôle ?

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Nous mangeons tous des algues sans le savoir !

Savez-vous que vous avalez tous les jours des algues ? Car ces légumes de la mer sont devenus incontournables dans de nombreux produits alimentaires. Mais où se cachent ces végétaux ? C'est ce que nous dévoile Olivier Barbaroux, océanographe à l'Ifremer et co-auteur du livre "Les algues" aux éditions Libris.

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Lumière sur les additifs alimentaires

Exhausteurs de goût, épaississants, gélifiants, stabilisants... La liste des additifs alimentaires est très longue. S'ils sont souvent sujets à controverses, les additifs alimentaires sont pourtant rigoureusement réglementés et doivent, pour entrer dans la composition d'un aliment, être utiles et surtout sans risques pour notre santé. On dénombre 3 catégories d'additifs alimentaires : les additifs naturels (issus du monde minéral, végétal ou animal); les additifs synthétiques (pour des raisons de coût on les fabrique plutôt que d'utiliser leur version naturelle) ; les additifs artificiels (n'existent pas à l'état naturel et doivent être fabriqués). Zoom sur les grandes familles d'additifs.

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